Procesy związane z szybkim obniżaniem temperatury towarów spożywczych oraz innych produktów wymagających fachowych warunków przechowywania są oparte na zastosowaniu odpowiednich urządzeń technologicznych. Pomiędzy nich ważne miejsce zajmują komory szokowego schładzania a także komory szokowego mrożenia, które pozwalają na błyskawiczne zmniejszenie temperatury, co ma wpływ na jakość i trwałość produktów. Komory szokowego schładzania stosowane są do szybkiego obniżenia temperatury świeżych wyrobów spożywczych po obróbce termicznej, co ma na celu ograniczenie rozwoju mikroorganizmów oraz przedłużenie ich trwałości.
Taki sposób schładzania różni się od tradycyjnych metod znacznie krótszym czasem działania i bardziej kontrolowanymi warunkami, które pozwalają zachować strukturę oraz właściwości towarów.
Komory szokowego mrożenia z kolei są wykorzystywane do bardzo szybkiego zamrożenia żywności, co ma na celu minimalizację tworzenia się dużych kryształów lodu wewnątrz towarów. Zmniejszenie rozmiaru kryształów lodu w trakcie szybkiego mrożenia ogranicza uszkodzenia tkanek i komórek, co przekłada się na lepszą jakość po rozmrożeniu. Ten sposób mrożenia jest w szczególności ważny w sytuacji towarów pastelowych, takich jak owoce morza, ryby czy owoce, które są podatne na utratę wartości odżywczych i tekstury podczas powolnego zamrażania. Komory szokowego mrożenia działają na zasadzie intensywnego przepływu zimnego powietrza albo użycia innych technologii chłodniczych, które umożliwiają skrócenie czasu przejścia przez zakres temperatur krytycznych dla jakości produktu.
W praktyce zastosowanie komór szokowego schładzania i mrożenia jest ściśle powiązane z wymogami łańcucha chłodniczego, który ma na celu zachowanie najwyższej jakości oraz bezpieczeństwa żywności. Szybkie schładzanie albo mrożenie ogranicza ryzyko namnażania się drobnoustrojów, co wpływa na zmniejszenie strat i powiększenie okresu przydatności do spożycia. Tego rodzaju technologie są także wykorzystywane w przemyśle spożywczym, gastronomii a także dystrybucji żywności, gdzie konieczne jest szybkie przygotowanie towarów do dalszego transportu albo przechowywania. Jednocześnie stosowanie tych urządzeń wymaga spełnienia określonych standardów higienicznych i technicznych, które pozwalają utrzymać właściwe warunki pracy.
Utrzymanie użyteczności działania komór szokowego schładzania i mrożenia wymaga adekwatnej eksploatacji oraz regularnych przeglądów technicznych. Ważne jest, aby systemy chłodnicze działały bezawaryjnie, a parametry temperatury były stale monitorowane i utrzymywane w zgodzie z wymogami. Izolacja termiczna urządzeń ma kluczowe znaczenie dla efektywności procesu oraz minimalizacji strat energetycznych. Wykorzystanie nowoczesnych rozwiązań technologicznych w tych komorach pozwala na zoptymalizowanie procesów produkcyjnych i logistycznych związanych z przechowywaniem i transportem produktów wrażliwych na zmiany temperatury.
Źródło: przenośne komory szokowego mrożenia.